Prochainement : fromagerie de CGC

Dans cette section, vos cheesebloggeuses préférées partent à la découverte des petites fromageries locales et de leurs productions. Cet article est une introduction au prochain, que nous allons dédier à une industrie dont nous tairons le nom car nous ne sommes pas ici pour leur faire de la pub !

Implantée depuis une trentaine d'année dans une grande métropole, la fromagerie emploie près de 400 personnes et produit 7 marques de fromages, essentiellement des pâtes molles. Sa taille réduite est un désavantage critique en matière de concurrence, mais elle possède ses intérêts. Vos cheesebloggeuses souhaitent partir à la rencontre des habitants locaux, afin d'établir un portrait descriptif de cette petite fromagerie qui lutte pour rester dans la course, dans ce grand pays consommateur de fromages qu'est la France.

Nous publierons ces témoignages, accompagnés d'un récapitulatif, dans très peu de temps. Le monde du fromage vous ouvre ses portes bientôt !

Le fromage de chèvre

Le fromage de chèvre est aujourd'hui l'un des fromages les plus consommés en France. Ainsi, en 2010 c'est plus de 100 000 tonnes de ce fromage qui ont été produites dans plus de 5300 exploitations de chèvres laitières. Sous cette apparence de production de masse qui est souvent l'apanage des fromages industriels, le fromage de chèvre se révèle être un fromage de qualité et qui se décline en de multiples variétés. 

 

Aujourd'hui, sur les 46 fromages français certifiés A.O.P (Appellation d'Origine Protégée), 14 sont des fromages de chèvre. Cela montre en quoi les fromages de chèvre font partie aujourd'hui des plus reconnus en France de par le savoir-faire spécifique et l'ancrage local que requière leur production. On retrouve ainsi parmi les fromages de chèvre A.O.P le Pélardon, le Chevrotin, le Chabichou du Poitou, le Crottin de Chavignol, le Rocamadour... 

Mais en dehors des A.O.P il existe une multitude d'autres fromages de chèvres atypiques et emblématiques (Bouton de Culotte, Mothais sur Feuille...). Il seraient d'ailleurs impossible à recenser du fait de leur diversité. Chacun de ses fromages fait à base de lait pasteurisé ou cru se singularise à la fois par sa forme (crottin, bûche, pyramide) , son goût, son mode de production, son affinage (affiné ou frais), son enrobage (sec ou enrobé d'épices, d'herbes aromatiques. 

Le fromage de chèvre est donc loin d'un standard industriel uniforme. Sa diversité se retrouve dans l'assiette et selon les variétés il est possible d'être plus ou moins audacieux. Le fromage de chèvre est sublimé dans les plats salés comme sucrés, chauds comme froids. Les combinaisons et mariages sont ainsi déclinables à l'infini dans diverses quiches, pizzas, amuse-bouches, desserts, cakes, soupes, salades, pâtes... 

Nous ne pouvons donc que vous conseiller en tant que cheeselovers de consommer du fromage de chèvre et de profiter voire d'abuser de sa grande diversité. D'autant plus qu'aujourd'hui la filière caprine est en crise  et des petits éleveurs sont menacés de mettre la clé sous la porte. En tant qu'ambassadrices des fromages de qualité nous vous encourageons à soutenir ces producteurs par votre amour du fromage.

Le gouda

La plupart des pâtes dures n'ont pas la côté dans l'hexagone, et souvent le gouda est considéré comme un fromage fade. Pourtant, bien affiné, il s'agit d'un des fromages les plus forts au goût.

Ce fromage tire son nom d'une ville des Pays-Bas qui le fabrique depuis plusieurs siècles de manière ancestrale. Même sa vente suit, localement, des coutumes particulières.

Aujourd'hui largement imitée industriellement en France, la recette du Gouda ressemble à celle de la plupart des fromages néerlandais, ainsi que son processus de fabrication. Sa forme de petite meule est donc due à différentes étapes d'affinage et d'étuvage.

Les alliances du Gouda avec différentes épices sont nombreuses et variées. La plus célèbre est celle avec le cumin. Cependant, le Gouda-cumin n'est pas exactement ce que l'on croit : il ne s'agit en effet pas de cumin mais de carvi, une plante cousine. Elles diffèrent peu mais grandissent dans des zones géographiques différentes : le cumin en méditerranée, le carvi en Europe du Nord. L'utilisation du carvi semble donc logique car plus facile à trouver aux Pays-Bas.


Ne laissez plus vos préjugés sur le Gouda obscurcir votre jugement ! Il n'est ni fade, ni pâteux : excellent fondu, il est très fort après plusieurs mois d'affinage.

Election Mister fromage

Voici venu le temps de la première édition de l'élection de Mister fromage. Nous allons élire le meilleur fromage en fonction d'un certains nombre de critères précis qui font d'un fromage un met exquis et unique. Un jury composé de spécialistes de fromages notera ces fromages. A leur avis s'ajoutera le vote des internautes qui comptera autant que leur expertise dans l'élection du fromage de l'année. 

Etape 1 : l'avis du jury

Les jurys vont noter quatre fromages que nous avons présélectionné. Ils vont évaluer pour quatre fromages (le Bleu d'Auvergne, le Cabécou du Périgord, le Gouda et la Tomme de Savoie) quatre critères : le goût, la pâte, le croûtage et l'odeur. Les jurys peuvent attribuer jusqu'à trois étoiles pour chaque critères, chacune valant un point. Le fromage ayant le plus d'étoiles remportera cette étape !

Le grand gagnant est donc le Gouda qui a été plébiscité par les juges avec 11 étoiles, suivi de très près par le Cabécou du Périgord et le Bleu d'Auvergne (10 étoiles) et loin devant la Tomme de Savoie (7étoiles).

Etape 2: l'avis du public

 

Vous avez été des milliers à voter pour l'élection de Mister fromage et vous avez plébiscité le Gouda !! Celui-ci est donc sacré Mister Fromage 2016 et défendra haut et fort ses couleurs dans la communauté fromage pour toute une année.

Citations et proverbes

Voici un ensemble de citations et proverbes autour de votre aliment préféré ! En effet, nous estimons que tout cheezholic qui se respecte doit savoir allier sa gourmandise à une véritable philosophie de vie autour du fromage. Ces citations originales, tantôt philosophiques, humoristiques ou décalées vous permettront de briller,  d'amuser ou encore de stimuler les papilles de vos amis. N'oubliez pas, gourmandise et créativité priment alors n'hésitez pas à recomposer ces citations et proverbes originaux au gré de vos envies de fromage du moment !

Une envie de philosopher ? 

"Aimer et connaître le fromage, c'est se pencher sur l'homme, son passé et s'interroger sur son avenir..."  Guide de l'amateur de fromage

"Le Camembert... Cet autre ami des hommes, aux heures difficiles."  Georges Clemenceau 

"J'espère en Dieu et je crois en Gouda" Vos cheezblogueuses. 

"On ne peut vivre que de bon fromage et de vin frais " Vos cheezblogueuses. 

"Une journée sans Kiri est une journée sans vie" Vos cheezblogueuses. 

  Une envie de rire ?

"0% pour un fromage c'est bon pour la santé mais pas pour un sondage présidentiel." Prix Press Club humour et politique 2012, Jean-Christophe Lagarde

"Mi-mandat: Fromage de Hollande entre mimolette (mi-mollet, soit un peu mou) et Gouda." Gustave Pie, Dictionnaire de la vie politique française. 

"Quelle est typiquement la musique préférée des fromages ?  Le R & Brie." Vos cheezblogueuses. 

"Le fromage n'est pas mort...Il sent juste un peu fort"  Collectif Fromaginaire.

Une envie de briller ?

"Mon bon Monsieur, Apprenez que tout flatteur. Vit aux dépens de celui qui l'écoute : Cette leçon vaut bien un fromage, sans doute." Fables, Jean de La Fontaine, éd. Hachette, 1868, livre premier, fable II, p. 10 

"Une journée sans Cheddar une nuit plein de cauchemars".  Vos cheeblogueuses.  

"Tous les chemins mènent au Chevrotin" Vos cheezblogueuses. 

"On peut déguster tout fromage mais pas avec n'importe qui" Vos cheezblogueuses.  

"Mieux vaut jeûner que de déguster un ignoble fromage" Vos cheezblogueuses

Fromages du Pérou

"Mais, lui dis-je, il pleut ; voudront-ils venir ?
- Oui, certainement, ils le voudront : ils viendraient même quand ils seraient à dix lieues de distance, et ils ne sont éloignés que de deux.
- Non pas, j'espère, en traversant un chemin pareil à celui que nous venons de quitter.
- Vraiment !... Ils habitent dans le quebrada, ravin, et tous nos chemins se ressemblent dans un temps comme celui-ci ; mais le son d'une guitare, et le plaisir qu'ils prennent à danser avec des étrangers, les décideront à se déplacer, et certainement ils n'en vaudront pas moins pour être un peu mouillés et crottés ; les jeunes gens amènent aussi leurs danseuses, parce qu'ils ne peuvent pas bien danser avec leurs sœurs : du pain avec du pain n'est pas un met très appétissant, mais il n'en est pas de même du pain avec du fromage."



Voyage en Araucanie, au Chili, au Pérou et dans la Colombie, Volume II
William Bennet Stevenson - 1828 

Ce dialogue se déroule, selon l'auteur, dans la province de Huaylas, au Pérou. Cette province est située dans la région d'Ancash, qui a donné le nom à un fromage ancestral : el queso de Ancash.

Les fromages du Pérou et de l'Amérique du Sud sont peu connus, et une prénotion répandue veut qu'ils soient "fades" ou même "de mauvais goût". Le fait est que certaines régions du pays sont empruntes d'une ancienne et forte tradition concernant la fabrication de produits laitiers, et cela tend à se développer avec l'essor des industries laitières. 

Récemment, les politiques de protection du marché national ont favorisé le développement des usines laitières régionales. La demande nationale augmente et les exportations de produits laitiers se multiplient.

Ce développement économique a permis l'enrichissement de nombreuses familles auparavant marginalisées car rurales. La production de fromages au Pérou s'est ainsi diversifiée et nous pouvons citer ici certains noms :

• el queso de Ancash
• el queso de Cusco
• el queso andino (plusieurs variations dont el queso de Cajamarca)

Certains sont très prisés par les restaurants de cuisine régionale. Les marchés sont, quant à eux, remplis de piles de fromages de toutes sortes.

Pour plus d'informations sur l'actions de certaines ONG en faveur du développement de l'économie fromagère péruvienne, voir Le fromage qui change des vies au Pérou.

Concernant l'essor des industries laitières et leur menace sur les usines artisanales locales, voir l'article du CIRAD intitulé Lait et fromage dans un pays andin :quelle place pour les filièresartisanales péruviennes faceaux industries laitières ?

Les bons plans locaux

Nous avons sélectionné pour vous de très bonnes adresses de l'univers fromager en France. Que ce soit pour vous cultivez ou pour vous régalez, ces lieux demeurent incontournables pour les amoureux du fromage.

Musées

• Le Lactôpole (Laval, Mayenne) 
• La Maison du Fromage (Gunsbach, Alsace)
• Le Hameau du Fromage (Cleron, Franche-Comté)  

Fromageries 

• En Ile de France : La Fromagerie de Paris, XIIème
• En Corse : la Fromagerie Baldovini, Ghisoni
• Dans les Alpes : les Alpages, Grenoble
• Dans les Pyrénées : la Fromagerie du pays d'Aramits 
•  En Poitou-Charentes : la Fromagerie Poitou-Chèvre

 

Nos sites préférés

  So cheese 

Ce site est une adresse à ne pas manquer pour les cheezholic et les fins gourmets ! Les créateurs réussissent à valoriser le fromage dans toutes ses formes : terroir, producteurs, reportages nombreux, recettes originales, énigmes, fromages du monde... Aussi traditionnel que déroutant !

All you need is cheese

 
Ce site entreprend de satisfaire les amoureux du fromage car on a accès à des articles présentant des fromages du monde aux saveurs diverses et variées. Ici la perspective est bien celle d'un univers fromager. 

  Route des fromages

Ce site est un itinéraire routier à la découverte de divers fromage vers les bonnes adresses de dégustations de fromages du terroir. Concept sympa et très pratique pour les cheezholic !

 






    La culture du fromage

Dans une approche humoristique ce site entreprend de satisfaire les amoureux du fromage car on a accès à des articles présentant des fromages du monde aux saveurs diverses et variées. Ici la perspective est bien celle d'un univers fromager.

 

Bavaroi Reblochon confiture de figue et sa tuile aux amandes

Testé et approuvé par vos cheezblogueuses !
Voici une recette qui surprendra vos papilles avec une explosion de saveurs et de textures dans la bouche. Le crémeux et la force du reblochon se marient à merveille avec la douceur de la figue et le craquant de l'amande. Privilégiez des produits locaux du terroir pour encore plus d'authenticité et de goût.

Pour réaliser cette recette il vous faudra (pour quatre bons gourmands) :
 - 1/2 Reblochon
-  20 cl de crème liquide
-  6 feuilles de gélatine
- 120 g de confiture de figue
- 50 g de beurre
- 15 g de farine
- 1 blanc d’œuf
- 120 g d'amandes en poudre
- Sel et poivre

2 heures

30 minutes

Pour concocter ces délicieux bavarois: 

1. Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre dans une casserole à fond épais. Prenez un bol assez large et faites y tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau tiède.
2. Lorsque le Reblochon bout ajoutez les feuilles de gélatine et ajoutez-y un soupçon de poivre. Laissez refroidir. 
3. Montez la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique et ajoutez-là délicatement à votre mélange.
4. Versez votre préparation dans 4 cercles en inox tapissés de film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2h.
5. Faites fondre la confiture de figue avec les 2 feuilles dé gélatine restantes puis versez sur vos
bavarois. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2h.
6. Mélangez le beurre fondu avec la farine, le blanc d’œuf et les amandes effilées.  7.  Sur une plaque à pâtisserie déposez le mélange et étalez le en plusieurs
ronds avec le dos d’une cuillère.
8. Au moment de servir démoulez en tirant sur le film alimentaire puis décorez d’une
tuile aux amandes.
9. Vous pouvez également parsemez vos bavarois de tranches de figues fraîches et de feuilles de menthe.

Régalez-vous ! 

Masque hydratant au fromage kiri®

Testé et approuvé par vos cheezblogueuses !

Voici un secret de beauté à base de fromage que peu connaisse. Encore une fois les vertus du fromage sauront vous étonnez. Cette crème épaisse à base de ce fromage frais que l'on a tous au moins dégusté une fois redonnera éclat et souplesse à votre peau. Sa richesse en crème et en fromage blanc vous fera retrouver une véritable peau de pêche. Notre originalité ? Y ajoutez une touche de miel et de citron, qui sont très bons pour l'hydratation.

Ingrédients 

- un kiri®

- une cuillère à café de miel
- une cuillère à café de thym
- un demi citron pressé

Prêt(e)s ? 
1. Pour ouvrir les pores faites bouillir de l'eau avec une cuillère à café de thym.
2. Versez le mélange dans un bol et mettez votre visage au-dessus du bol tout en l'enveloppant dans une serviette de toilette. 
3. Ensuite mélangez dans un autre bol le kiri (ou à défaut un petit suisse ou du fromage blanc) avec le miel et deux cuillères à café du citron pressé.
4. Etalez bien la mixture sur votre visage sans laissez pénétrez.
5. Laissez poser une dizaine de minute puis rincez votre visage à l'eau tiède. 

Résultat 
Cette crème miracle adaptée à tous types de peaux combat à la fois l'acné, les points noirs et les sécheresses.  Nous vous conseillons d'appliquer ce masque assez régulièrement pour garder votre peau fraîche et douce.  Le résultat n'en sera que plus étonnant.